Aυτό το βιβλίο θα έχει επιτύχει τον σκοπό του όταν τα εξαιρετικά ευεργετήματα αυτής της υγιεινής διατροφής αναγνωριστούν από όλους. Γι' αυτόν τον λόγο προσπάθησα, κατά τη συγγραφή του, να εκφραστώ με όσο το δυνατόν μεγαλύτερη σαφήνεια. Δεν θέλησα να παραθέσω απλώς την επίδραση που έχει η διατροφή στην υγεία των Kρητικών και έπειτα να αναφέρω τα αποτελέσματα που επιτύχαμε στη Λιόν εφαρμόζοντας το κρητικό διαιτολόγιο στους ασθενείς που παρακολουθήσαμε, δίκαια, ο αναγνώστης θα απορούσε με την προέλευση και τις αιτίες των εξαιρετικών αποτελεσμάτων που παρατηρούνται στην υγεία αν ακολουθηθούν ορισμένοι σαφείς κανόνες διατροφής. Mόνο αν πειστεί κανείς απόλυτα για την αναγκαιότητα των αλλαγών αυτών αποφασίζει να αλλάξει τις διατροφικές του συνήθειες. Nομίζω ότι το βιβλίο μου δεν θα πετύχαινε τον σκοπό του αν δεν πρόσφερε καλή γνώση των καρδιαγγειακών νοσημάτων, αν δεν καθιστούσε κατανοητά τα φαινόμενα που επιδρούν στην εμφάνιση και την εξέλιξή τους και αν δεν μας έκανε να αντιληφθούμε τον ρόλο ορισμένων τροφών για την υγεία. Eλπίζω να πείσει, με τη μορφή που του δώσαμε σήμερα, για το πόσο είναι αναγκαίο να αλλάξουμε τις διατροφικές μας συνήθειες και να υιοθετήσουμε το υγιεινό κρητικό διαιτολόγιο. Όχι μόνο επειδή μας προστατεύει από τα νοσήματα, αλλά και επειδή μας χαρίζει καλή διάθεση και ευφορία, χωρίς να χρειαστεί να καταφεύγουμε σε "δίαιτες" που πολύ συχνά αποτελούν απλά και μόνο "μόδα".